Molte persone si lamentano del fatto che il sapore dei ravioli-surgelati non è fresco, ma non sanno che il cibo-surgelato non solo perderà molte sostanze nutritive durante il periodo di conservazione, ma potrebbe anche deteriorarsi. Ad esempio, la durata di conservazione di un alimento-surgelato a -18 gradi è di tre mesi, ma ciò non significa che possa essere conservato per tre mesi a -8 gradi. Se è stato conservato a -18 gradi dopo aver lasciato la fabbrica, può essere consumato con sicurezza entro tre mesi, ma se non è stato mantenuto a -18 gradi, non vi è alcuna garanzia che non subisca cambiamenti qualitativi entro tre mesi. Perché tutte le velocità delle reazioni chimiche ed enzimatiche sono influenzate dalla temperatura. In generale, più bassa è la temperatura, più lenta sarà la decomposizione dei nutrienti, la perdita di sapore, l'ossidazione dei grassi, ecc., e più a lungo la qualità del prodotto potrà rimanere stabile.
Infatti, i congelatori nei supermercati sono spesso aperti e le persone girano vari alimenti e la temperatura non può essere mantenuta sempre a -18 gradi. Inoltre, è difficile per gli alimenti surgelati mantenere una temperatura bassa di -18 gradi durante la lavorazione e il trasporto. Ad esempio, è impossibile raggiungere i -18 gradi mentre si torna a casa dal supermercato o nel frigorifero di casa, il che distruggerebbe il contenuto nutrizionale degli alimenti congelati. Gli studi hanno dimostrato che quando il cibo viene conservato tra -1 e -8 gradi, la perdita di vitamine è più rapida che tra 0 e -4 gradi.
